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ESTUDO DE CERVEJAS ÁCIDAS
Kettle-sour
Lactobacilos
Cerveja
Lactobacillus acidophilus
Produção de cerveja
Beer
Lactobacillus
Resumo
O presente projeto visou estudar a adição de lactobacilos após fervura parcial do
mosto cervejeiro, em um processo denominado kettle-sour. Foram usadas duas linhagens
de bactérias comerciais, uma voltada para a produção de cervejas ácidas, Lactobacillus
buchneri, e outra voltada para a produção de laticínios probióticos, Lactobacillus
acidophilus. Após a acidificação, o processo seguiu a metodologia tradicional de
produção de cervejas e realizou-se a comparação dos resultados
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Tipo de documento
Trabalho de conclusão de cursoAssunto(s)
CervejaKettle-sour
Lactobacilos
Cerveja
Lactobacillus acidophilus
Produção de cerveja
Beer
Lactobacillus